餐饮设计空间的要求有哪些,类型有几种?

2021-10-25 13:56
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餐饮设计空间时有很多的要求,比如主题的确立、空间的划分、通风和采光、餐饮区设置等等,另外设计空间的类型一般可分为两种,分别是水平实体限定空间和垂直体限定空间,那么接下来就为大家详细介绍一下相关内容。
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一、餐饮设计空间的要求有哪些
1、主题的确立
餐饮业的快速发展与变化使那种仅满足饮食需求的餐饮空间环境时代成为过去,取而代之的是富有个性、特色、多样性的餐饮空间。任何一个餐饮空间环境对市场的需求都有一定的时限性,因而需要我们进行市场细分。通过对市场的细分,确立我们的顾客群体,寻求与众不同的设计主题,为消费者提供独具特色的空间环境,从而创造自己的品牌,使我们整个餐饮空间在激烈的竞争环境中处于优势,创造更优秀的餐饮文化。
2、空间的划分
小型餐厅由于空间面积的限制,常用就餐桌椅作为划分空间的主要载体,而中型、大型餐厅由于有空间优势,除了利用桌椅划分空间外,应采用多种有效的手段(如绿植、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区域。
3、通风和采光
餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。雅座、情侣座或包房可以考虑设置在靠窗区域,享受自然光与户外景色。一般按1~1.5平方米①座设置餐位。
4、餐饮区设置
餐饮区一般设置在餐厅的最主要区域,餐厅应紧靠厨房设置,配餐区的出入口应处理得较为隐蔽,避免厨房油烟影响就餐环境。
5、设计风格
各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的设计风格。室内色彩应建立在统一的设计风格的基础之上,并应考虑使用能够增进食欲的空间色调。
6、主要功能空间
餐饮设计空间要考虑顾客出入口、形象展示区、休息区、等候区、就餐区、儿童区、包间和卫生间等主要功能空间的规划和布局,大型餐饮空间还会涉及舞台区的设置,比如宴会厅。厨房空间的设计一般由餐饮厨房专业机构来负责。
二、餐饮设计空间的类型
1、水平实体限定空间
用以限定空间的水平实体,因其所处的位置不同,可以分为底面和顶 面两种。底面限定:要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来,这个底面必须在图形 上比较特殊。这个底面其图形的边界轮廓或图案越清晰,色彩、质感对比越明显,则它所限定的空间范围就表达的越明确。以纹理划分交通和就餐空间以材质划分空间,将底面从周围地面中抬高或下沉,从视觉上将该范围分离出来,限定出空间领域,再加以形式的变化,则会是一个 明显区别于其他的平台,增加层次感。 局部抬高夹层餐厅,限定空间的顶面有屋顶、楼板、吊顶、构架、织物软吊顶、 光带等,一个顶面限定出它与地面之间的空间范围。与底面一样,也可以将顶面抬高或下降,造成不同的空间尺度。
2、垂直体限定空间
用以限定空间的垂直实体形式多样,常见的有墙、柱、隔断、构架、 帷幕、家具、灯具、绿化等。 垂直线性实体: 由垂直线性实体所限定的空间和周围空间的关系是流通的,视觉是连续的,人的行为亦不受阻隔。 最简单线性实体—独立柱 多个线性实体围合空间 垂直面实体: 垂直面实体根据垂直隔面的个数或垂直面实体高度的不同,其对 空间产生的围合感也会不同。 在餐饮建筑室内设计中,既可以用单个垂直面来围合空间、划分空 间,也可以用一个垂直面来作为入口界面,从造型上加以重点处理 ,引导客人进入该餐厅或饮食店。 单个垂直面隔断:L形布置的两个垂直面实体。U形布置:平行布置的两个垂直面实体,垂直面达到视线高度,垂直面齐腰。
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