餐饮空间设计的多维设计原则及团队人员的构成

2021-02-27 14:29
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一个餐饮店想要留住客户带来更多的流量一定缺少不了餐厅的店面设计及品牌的策划,所以这需要一个计划需要一个团队来为您打造适合您的餐饮品牌策划和餐饮店面设计,为您的店面带来更多得利润和优质的服务,那么今天小编就给大家讲解一下餐厅店面装修的多维设计及餐饮空间设计团队的人员构成吧.
  一、餐厅多维设计的原则
  1.二维设计
  二维平面设计是整个餐厅设计的基础,它是运用各种空间分割方式来进行平面布置,包括餐桌或陈列器具的位置、面积及布局、客人通道、员工通道、货物通道的分布等。合理的二维设计是在对供应餐饮产品的种类、数量、服务流程及经营的管理体系及顾客的消费心理、购买习惯以及餐厅本身的形状大小等各种因素进行统筹考虑的基础上形成的量化平面图。根据人流、物流的大小方向、人体学等来确定通道的走向与宽度;根绝不同的消费对象分割不同的消费区域。例如散客大厅区、无烟区、儿童玩耍区、豪华包厢区、待客休息区。
  2.三维设计
  三维设计即三维立体空间设计,它是现代化餐厅卖场设计的主要内容。三维设计中,针对不同的顾客及餐饮经营产品,运用粗重轻柔不- -的材料,恰当合宜的色彩及造型各异的物质设施,对空间界面及柱面进行错落有致的划分组合,创造出一一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的用餐空间。例如采用带铜饰的色喷漆铁板装饰餐厅中的柱子,能造成坚毅而豪华的气势,较为合适提供商务套餐的商务型餐厅;而采用喷白淡化装饰,用立面软包设计圆柱,则更易创造出较为温馨的环境,适合于以白领女性或家庭为对象的餐厅。

餐饮空间设计


  3.四维设计
  四维设计是对空性设计,它主要突出的是卖场设计的时代性和流动性。卖场设计需要顺应时代的特点,随着人们生活水平、风俗习惯、社会状况及文化环境等因素变迁而不断标新立异,时刻走在时代的前沿。同时,卖场设计还应具有流动性,即在卖场中运用运动中的物体或形象,不断改变处于静止状态的空间,形成动感景象。
  流动性设计能打破卖场内拘谨呆板的静态格局,增强卖场的活力与情致,活跃卖场气氛,激发顾客的购买欲望及行为。餐厅的动态设计可以体现在多个方面,例如餐厅内美妙的喷泉、顾客在卖场中的流动、不断播送各种菜品信息的电子显示屏以及旋律优美发背景音乐等。
  4.意境设计
  意境设计是餐厅卖场形象设计的具体表现形式,它是餐厅经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、顾客消费心理、管理模式等因素确定企业的理念信条或经营主题,并以此为出发点进行相应的卖场设计。一般 ,通过导入企业形象策略来实现意境设计,例如按企业视觉识别系统中的标识、字体、色彩而设计的图画、短语、广告等均属意境设计。意境设计是卖场整体设计的核心和灵魂。
  二、餐饮空间设计所涉及的人员构成特性
  1.餐馆经营者:餐馆经营者对工程具有最终的财务责任,并且往往最早提出设计设想,主导和影响设计师的设计思想和创意。
  2.厨师:厨师应该说在设计中起着重要的作用,他们能够从实际使用的角度看厨房的布局和烹饪设备的摆放,保证功能的实现,并使设计更加合理并提高工作效率。
  3.经理:餐馆经营中的主要管理者,同时也是餐馆经营者的代理人,大多数的经理都具有餐馆经营管理的经验,能够从餐馆空间整体的角度来审视设计方案的合理性。
  4.食物服务顾问:负责整个餐馆的后部运作,从食品科学化的角度,将餐厅的内容加以完善,烘托出文化餐饮的气氛。

餐饮空间设计


  5.室内设计师:作为室内设计师,主要是对餐饮空间的功能布局、气氛的营造以及陈设装饰负责。室内设计师应提供给甲方的设计内容如下: (1)平面图、立面图、地面铺装图、顶棚设计图、灯光设计图等全套的技术图纸。( 2 )透视效果图、家具及配件设计图。( 3)色彩方案设计、材料及装修的详细说明书和全部家具的详细说明书。
  6.建筑师:传统的建筑设计师的作用会被局限于建筑的结构和外部设计。目前大多数的建筑公司也已经把他们的业务扩展到室内设计。无论是改建还是新建, 建筑设计图必须由-一个有执照的建筑设计师来审核。对于餐厅内部和各类设施的设计,也需要一 家专 业建筑设计公司,因为这类工程往往涉及对建筑结构或电力系统的重新规划。
  7.总承包人:总承包人在设计中起着至关重要的作用,他是把建筑师和室内设计师的设计图纸转化为实体,是建筑空间的实际实施人。总承包人工作的质量和费用会极大的影响设计的体现及工程的成功。
  8.工程师:餐饮空间的设计中至少应该涉及到三个专业的工程师,即结构工程师、机械工程师和电气工程师。结构工程师负责建筑结构的相关问题。机械工程师负责解决与机械相关的问题,从事给排水问题、管道和电梯系统方面的工作。电气工程师负责操作所需的电量和如何最佳的分配电量。
  9.灯光设计师:灯光是餐饮空间氛围的营造中的重要手段,灯光设计师负责解决技术灯光问题以及设计计算机照明系统的程序。
  音响师和音效顾问:音响师或音效顾问应通晓各类建筑材料在减音效果方面的特性,能够控制某一空间的分贝水平 ,并且在音响系统的设计和选择上起到重要作用。
  10.其他专业设计师:平面设计师负责整体的CI设计, 如广告、标识、菜单等。画师负责为餐饮空间提供符合其主题要求的画作,桌面设计师负责餐桌桌面的摆放设计等。
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