餐饮设计规范有哪些,特点有什么?

2021-11-15 14:09
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餐饮设计规范具体包括外卖窗口、清洁卫生、餐厅座位、厨房设计、通行距离等内容。它具有实用性、艺术性、科学性、地域性以及适度地需求性等特点。接下来我们就具体介绍相关内容。

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一、餐饮设计规范
1、如果餐厅提供外卖窗口,那就要考虑空间的设计。不仅可以让前来购买外卖的朋友有足够的空间,而且不能阻挡其他顾客自由出入餐厅。当然,因为外卖窗口一般都面向街口,所以一定要注意防尘、挡雨设备一定要及时到位。
2、餐厅的卫生清洁一定要做到位,尽量做到随脏随扫,无论是墙面还是地面瓷砖都要选择那些不容易沾上灰尘的材料,而且这些材料比较容易清洁。这也是很关键的,一定要注意,地面的材料一定要防滑,并且有明显的防滑提醒标志。
3、餐厅的面积通常都是以一个座位1.85平方米进行计算。如果面积过小,则显得非常挤,不利于顾客用餐。通常一百个座位以上的餐厅,餐厅和厨房的比例是1:1.1.当然,这个比例不是固定的,而是可以根据实际情况进行调整,实际情况包括规模、经营范围以及加工方式、每个地方的不同进行调整的。
4、餐厅厨房要考虑人身安全,设计配置的厨房设备必须是合格产品,操作安全,以防受伤或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地砖,防止摔倒。餐厅和厨房的距离越小越好,两者的连接接不要台阶或者坡度,以方便传菜。餐馆厨房不宜太小,与餐厅的面积比为3:7到4:6为宜,面积过小影响厨房使用顺畅;面积过大影响菜肴制作和运输的快捷,还浪费了餐厅的营业面积。
5、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算,指标过小会造成拥挤,指标过宽,以增加工作人员的劳作活动时间和精力。
6、100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定:
(1)餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;
(2)餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
7、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定:
(1)小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m;设空调者不应低于2.40m;
(2)大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m;
(3)异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。
8、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时,桌边到桌边(或墙面)的净距应符合下列规定:
(1) 仅就餐者通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.35m;桌边到内墙面的净距不应小于0.90m;
(2) 有服务员通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.80m;桌边到内墙面的净距不应小于1.35m;
(3) 有小车通行时,桌边到桌边的净距不应小于2.10m;
(4) 餐桌采用其他型式和布置方式时,可参照前款规定并根据实际需要确定。
9、餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时,窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时,通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。
10、餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。
11、食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个,售饭口的间距不宜小于1.10m,台面宽度不宜小于0.50m,并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料,且不能留有沟槽。
12、就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等。
二、餐饮设计规范的特点
1、实用性
功能决定形式,形式为功能服务。任何—个餐厅空间的设计都应该首先满足使用功能的需要,尤其是主要功能的需要如餐厅的收银区、水吧、备餐柜、明档、包厢等功能性的布局要合理,专业的餐饮设计公司在前期经过系统的整合设计后基本会满足餐厅的功能性要求。
2、艺术性
餐厅空间的设计仅仅满足功能上的需求是远远不够的,创意餐厅往往会把功能与艺术巧妙地结合。空间设计的艺术性主要在空间设计的内涵和品牌表现形式两个方面得以体现。空间设计的表现形式主要指餐厅店面设计的适度美、韵律美、均衡美、和谐美塑造的美感和艺术性。
3、科学性
空间设计的科学性,首先体现为空间设计中充分并且积极地运用场地现有条件,勇于运用新材料、新技术,其次体现为餐厅空间设计中的空间划分、功能布局、材料选用以及声、光、热等物理环境的设计更加科学合理。
4、地域性
不同国家、不同地区和不同民族有着不同的禁忌和喜好。不同地域的餐厅空间在设计风格、色彩应用、材料选择和空间布局中都会体现出地域性的特色。正是因为有了这些风格迥异的设计,餐厅空间的设计才会出现百家争鸣的盛况。
5、表现形式
餐厅店面设计的表现形式不是简单地指设计过程中选用什么装饰材料进行装修和造型设计,而主要是指如何在餐厅设计中把握适度美,满足消费者的心理和生理需求,使消费者在等位及用餐的过程中,用愉悦的方式感受设计的文化艺术。在设计的功能中,合理体现出设计者本身为消费者考虑的需求。
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