餐饮设计规范自助餐厅怎么设计,设计要素有哪些?

2021-11-29 10:46
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餐饮设计规范自助餐厅的设计需要考虑这些规范:便捷性、协调性、空间宽敞、细节设计等。设计要素有:功能大于形式、以民为本消费者为上等。接下来我们就具体介绍相关内容。

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一、餐饮设计规范自助餐厅的设计
1、便捷性
自助餐厅是顾客自我服务的用餐环境,因此首要考虑的就是顾客取餐的便捷性。岛台,也称为“○”型台(通常为圆形设计),是呈现一家餐厅核心美味的餐台,它是顾客最常光顾的区域,所以岛台的位置很重要,既要显眼也要合理。通常设计师会将岛台安排在餐厅的最中央,这样就能照顾到餐厅各个角落的顾客。
2、协调性
自助餐厅的自我服务模式中另一个特点就是顾客的走动多,几乎每时每刻都会有人在餐厅内流动,因此设计师必须合理安排动线,并留下足够的空间以便顾客往来。合理的动线取决于有序、有层次的自助餐台摆放。一般自助餐厅提供的食物可以分成以下几类:色拉、热盆、甜品、主食、扒类、饮料和现场制作类。将食物归类摆放在不同的餐台上是减少顾客因盲目寻找食物而“绕弯路”的好办法。同时设计师还要注意餐台之间的顺序和距离。比如,冷食餐台放在动线入口处、然后再是热食餐台、主食餐台等等,按用餐顺序依次陈列下去。
3、空间宽敞
自助餐厅设计整体空间要求宽敞,为消费者创造一个轻松愉快没有压力的自己动手的就餐空间;应追求简洁明快,注意避免给人产生拥挤感。
3、细节设计
除了餐台的摆放,还要在细节上需要注意。比如照明设计,餐台上方的灯光必须充足,否则摆放再美观的菜肴也无法第一时间抓住食客们的眼球,适当的灯光还能为美食增添观赏性。但切忌使用彩色灯光,它会使菜肴改变颜色,从而影响顾客的食欲。所以,充足合理的光线尤为重要。
二、餐饮设计规范的设计要素
1、功能大于形式
餐厅的装修设计要遵照以赢利为目地,获利便是在比较有限的成本经费预算以内,打造适合的餐厅品牌的空间氛围效果。很多餐饮新手在开展餐厅装修时,非常容易深陷断章取义的自身写作环节,忽略了餐厅最初是一个赢利的场地。因而,餐厅的设计是区别于一般工装设计和商业项目设计的。在创建餐饮品牌的精准定位后,对场地进行功能流线的设计和梳理,在确保费用在预算范畴内,打造出高品质的就餐气氛才算为运营者的明智之举。
2、以民为本消费者为上
餐饮设计不可以深陷设计师的某一特定风格,一切设计灵感尽可能以消费者的爱好为基本。凝结品牌主旨并且迎合消费者胃口,引领独特的品牌文化。现阶段的餐饮设计多为设计方为餐企甲方进行设计而不是为客户群而设计,即使过了甲方一关也难以经受市场的检验。
3、经济收益为关键
餐厅做为一个普遍的商业赢利场地,它的装修设计要为经济收益服务。什么是经济收益,在确保视觉冲击的除此之外,设计內容是不是合理提升菜品价格,使其实际意义高过价格,让顾客觉得高性价比,产生二次消费的理由,这样的餐厅才能生存下来。
此外,在设计全部全过程中,提升餐厅的经营效率的能力,是检测其经济收益的关键。如餐厅內部的服务项目动线和消费者动线是不是重叠,可否确保餐厅畅顺井然有序地运营;餐桌椅组合的放置和间隔,在确保舒适感的基本前提下,优化布局,并且巧妙利用场地原有因素进行平面设计的优化,乃至在室内照明的设计上,还要运用光源的分区将餐厅分割分区,让总体室内空间设计展现多样化和智能化。
4、硬装设计和软装设计的花费比例
在现阶段迅速更新中的餐厅市场,风靡一时的餐厅设计风格往往伴随着着大家的视觉冲击的视觉效果产生的审美疲劳和猎奇心里的消退而落伍。因而餐厅仅有以基础装修为基本,以软装设计来凸显餐厅的设计风格,不但合理操纵餐厅的装修成本,还能够保证餐厅的设计几年内不会落伍,时变时新。
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