厨房餐饮设计规范有哪些,大型餐饮的设计规范是怎样的?

2021-12-15 14:35
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厨房餐饮设计规范有卫生要求、面积比例、布局分区、通畅性、厨房的地面等要求。大型餐饮的设计规范需要注重场所的设计合理性和后厨的设计合理性。接下来我们就具体介绍相关内容。

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一、厨房餐饮设计规范
1、卫生要求
餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所,其卫生条件不容忽视。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分,熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序,并且每一个区域由特定人员进行卫生处理,既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件,也保证消费者的身体健康,更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。
2、面积比例
厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例,比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3,中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。
3、布局分区
厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。
4、通畅性
餐厅厨房是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成,所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性,包括人员流通的顺畅性,物品搬运的通畅性。
餐饮厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点,所以将灶台和原料区分开,防止厨房工作人员之间的摩擦,保证整体效率,也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。
5、厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应处理好地面排水。
二、大型餐饮的设计规范
1、设计定位:
餐厅定位非常重要,设计定位决定了整体设计的走向,就像骨架一样,无论外表多么好,都掩饰不住一颗糟粕的心。餐饮设计必须有特色,消费者是针对特色的。这些特点是长期性的,应该在一两年内满足消费者的心理需求。消费者常说一句不好的餐厅:这家餐厅的设计没有特色。然而,没有人能说出这些特征是什么。这是矛盾的,但却是不争的事实。
2、配饰:
在风云变幻,竞争激烈的今天,配饰为可以拿的走的选项,越来越受业主的重视及垂青。它可以是拍照的焦点,也可以是空间氛围的关键点。
3、实用性:
如果出现员工服务不便的情况那肯定是设计得不够合理,大型餐饮场所的服务员要方便服务整个场所不能出现听不到角落顾客的情况,也不能由于服务台的设计问题,导致服务员总是来回跑影响效率,因此一定要做好规划。
2、后厨的设计:
后厨是餐饮的运转中心,后厨效率不高就会影响出餐效率,因此一定要规划好后厨的设计。
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