如何安排餐饮空间设计的动线

2022-01-04 17:11
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  在餐饮空间设计中,动线安排直接关系到顾客在餐饮空间的用餐体验,是影响顾客感知的一个非常重要的因素,而服务动线可以影响餐厅的服务效率,对餐厅的运营起着关键作用。那么,在餐饮空间设计中,如何合理设计动线呢?

  1.动线以直线为佳。

  良好的移动线路设计可以让消费者快速理解餐厅布局的逻辑,产生舒适舒适的空间感,让他们可以放心地走在商店里。因此,一般来说,餐厅的客户最好使用直线,避免绕道造成混乱的感觉,让客人很容易确定自己的位置。

  而且动线一般要求尽可能短,一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中会发生摩擦和碰撞。

  2.考虑开放式隔断的功能。

  星巴克商店有许多不同功能的座位区域,包括工作区、休闲区、谈判区和其他区域,移动线路设计也反映在该区域的进出路径上。不同的区域主要通过桌椅的风格和高度进行划分。在星巴克,几种高度等级的桌椅包含了100多种不同的风格,休闲桌椅较低,固定稍高,咖啡馆更高,酒吧椅最高,不同的高度也可以分隔该区域。除了通过不同的桌椅进行区分外,还可以通过明亮的灯光和阴影间隔进行区分。

  3.反复模拟设计最佳动线。

  为了设计最流畅、最合理、使用方便、效率最大化的移动线路,在餐厅规划设计中需要反复模拟餐厅各部分的功能。移动线路设计应在图纸阶段。根据餐厅设计图纸,专业人员应在现场多次模拟餐饮服务的行走实验,尽量及时修改问题,最终规划最佳路线。餐厅的定位。人均消费。不同客人的需求(如用餐量和习惯特征、用餐位置的数量、餐桌和椅子的大小/形状/流线等)会影响最终餐厅的客户移动线路和服务移动线路。因此,在设计餐饮空间时,需要考虑这些因素,甚至在餐厅的实际运营过程中进行适当的调整。

  4.根据餐厅的经营特点设计动线。

  餐厅不同。菜肴不同,服务运行方式不同,餐厅设计中的动线设计自然也不同。动线的设计需要根据不同的情况和需要进行独家设计。