什么样的菜单让餐饮品牌更成功?

2022-01-05 16:55
482
新闻资讯

  菜单是餐厅的无声推销员,是餐厅向顾客展示菜肴类型、特点和价格的手册。它是餐厅管理的中心,是顾客与餐厅沟通的桥梁,是餐厅管理成功的关键和基础。

  第一,用高清大图和鲜明文案背书招牌菜品。

  菜单正面划出大面积推荐招牌菜品,菜品图片要够大够显眼,让顾客看起来有流口水的感觉,迫不及待地要点;

  菜品文案必须说明餐厅为什么要点这道菜,吃它的原因。为招牌菜做品牌背书,量化清晰的数据:比如精选食材,从哪里来?这个地区的独特性是什么;或者独特的制作工艺;或者厨师传承的特色菜。招牌菜是顾客必须点和回购的菜肴。招牌也是餐厅菜肴中占20%的菜肴,创造80%的利润。规划招牌菜很重要。

  第二,菜品的命名一定要有自己的能量,有诱惑力让顾客充满期待。

  一个好名字对客户决策的影响完全超出了我们的想象。一个响亮的名字可以给别人留下深刻的印象,直接带来点菜量。给菜起个好名字是增加附加值和重要方法之一。

  第三,菜品科学准确的定价是基于对菜品本身价值和服务的深度评价。

  产品定价要牢记三个梯度,引流菜品的价格要远低于品类的平均价格,目的是让顾客觉得菜品便宜;利润菜品的价格要定高点,以增强餐厅的价值感;同时,引流产品的低价和利润产品的高价也是客户的参考。目的是让大多数顾客更喜欢点价格适中的招牌菜和主菜。