如何设计厨房布局才能打理?

2022-01-13 16:20
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  餐厅厨房设计合理,会给人一种特别干净的感觉,地面很少有水渍,也很少看到暴露在外面的管道。那么,在设计餐饮空间时,应该如何设计厨房布局呢。

  一是要符合《食品卫生法》和《卫生防疫要求》,否则检查不合格,卫生部门不办理手续,新设计,会影响开业。

  第二,在第一个前提下,基本上可以考虑分区和便捷清洁的原则。具体来说,主要有以下几点。

  1.生食和熟食分开加工。

  为防止食品加工过程中食品交叉污染,厨房应对熟食加工设置四专要求,即专人操作、专用操作工具、专用储存设备、专用消毒设施和设备。

  2.食材和设备应远离烹饪区。

  在厨房里,原材料的加工地点和烹饪区必须分开。烹饪区有各种炉子,会产生较高的温度,对放置过近的生物,冷成分会产生影响,加速成分的恶化。如果烹饪区靠近制冷设备,则会影响设备的散热和制冷功能。

  3.干湿要分开。

  食品原料的性质不同,储存要求也大不相同。例如,在储存不同湿度的干燥成分时,应注意干货和调味原料不应放在潮湿的地方,而新鲜成分不应放在干燥的地方。

  4.冷菜加工有特殊要求。

  冷菜生产最好遵循专人、专用工具、专用冷藏的制度。有条件的餐厅应设置专门的冷菜房和独立的空调设施,以保持室内空气的清洁;并配备紫外线杀菌灯。为防止蚊蝇滋生,冷菜房排水系统不得设置明沟,地面应保持清洁。冷菜房可用铝合金玻璃隔断隔开。冷菜房的适宜温度应在24℃以下。

  5.合理设置洗碗间。

  洗碗间应符合清洁污水分流的设计原则,使餐厅和加工室使用的餐具可以方便地送到洗碗间进行清洁处理,方便地送回使用。此外,洗碗间的位置设计还应处理废物、污染物等垃圾的储存和运输问题。清洁,污水流线分流清晰,避免绕道交叉。相反,这是不合理的。

  6.合理设置排水管道。

  一般来说,厨房采用明沟设计的优点是清洁方便,但其缺点是会污染厨房的空气,沟板架容易积聚污垢,不易清洁。如果采用暗沟设计,担心管道堵塞后疏浚困难。因此,如果条件允许,最好采用明沟与暗沟相结合的方式,使厨房干净、光滑、易于清洁,同时发挥防鼠的作用。