主题餐厅设计有何特点,类型有哪些?

2021-06-11 11:02
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主题餐厅设计要有鲜明的主题特色、浓厚的文化内涵和专门化的从业人员,主要类型有田园农舍、寻古怀旧、地域民俗民风等相关主题,下面具体介绍一下“主题餐厅设计的特点和类型”。

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一、主题餐厅设计有哪些特点
1、鲜明的主题特色
鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本,并且一旦确定了某个主题,餐厅的一切都将以这个主题为中心,围绕主题展开经营活动。
2、浓厚的文化内涵
餐厅在市场上存在三个不同层次的竞争模式
第一个层次的竞争是价格竞争:即餐厅在市场上生存和发展的主要资本是价格,这是最低层次的也是最普遍的竞争方式。第二个层次的竞争是质量竞争:即餐厅藉助高质量来取得生存、发展的机会。在这一层次,"标准化"成为餐厅提高质量内涵的有力法宝。第三个层次的竞争是文化竞争:即餐厅藉助深厚、独特的文化取得竞争的最终胜利。在这一层次,"差异化"、"主题化"成为"文化竞争"的主要卖点。
餐厅本身就有深厚的文化底蕴,从菜肴的设计、菜单的设计、餐厅内部的装饰和布置等,到处都可透出浓厚的文化气息。作为主题餐厅,其文化性要求就更为突出,因为主题本身就是一种文化,选择了某项主题,就是选择了去经营某种文化,这种文化将体现在餐厅经营的里里外外和方方面面,体现在餐厅经营的全过程。
3、高利润、高风险
主题餐厅的特色还表现为其"双高特色"。一方面,由于主题的差异性非常明显,餐厅可藉助差异优势掌握定价的主动权。因为主题色彩越鲜明,就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强,顾客对这类产品就越忠诚,当产品的价格发生变化时,顾客的敏感度就低,就容易在市场上建立一个稳固的垄断地位,获得丰厚的垄断利润。 主题餐厅的另一高就表现为"高风险"。因为主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上,它的目标服务对象是范围较小的一部分对该主题有特殊偏好的"顾客"。并且,为突出餐厅的某种主题,往往需要在深度上做深层次开发和设计,形成一个完整的主题套餐。相对狭隘的顾客群和相对狭隘的氛围布置导致的直接后果,一旦主题选择不当或经营不灵活,需要转型时,就必须从头再来。 由于餐饮产品具有"非专利性"的特点,一旦经过辛苦摸索的经营之道得到市场的认可,受高额利润的诱惑,竞争对手往往会蜂拥而至,造成主题的快速"一般化"而流于平庸。这些都使得主题餐厅带上了浓厚的风险色彩。
4、专门化的从业人员
主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做足、做透主题文章,尤其要求服务人员掌握与主题相关的一切常识。主题餐厅在从业人员的招聘、培训、考核等方面有较高的要求。因为,从业人员本身就应是主题的象征,应是主题文化重要的"载体"。
5、个性化的消费对象
主题餐厅的消费对象实际上是餐厅经过市场高度细分而选择的,绝大多数顾客对该主题有明显的偏好。主题餐厅实际上就是个兴趣接近、爱好相同、具有共同语言的人群的集聚地。
6、忠诚型的客源构成
主题餐厅具有鲜明的主题特色,吸引来的客人也大多是对该主题颇感兴趣的消费群体,只要他们第一次用餐的感觉还不错,那再次光临就顺理成章,这种高忠诚度来自于客人们对餐厅的喜欢与兴趣。
二、主题餐厅设计的类型
1、以田园农舍为主题的主题餐厅设计
随着社会生活压力越来越大,当代人居生活环境渴望回归自然是一种时代潮流,以田园农舍为主题进行设计的酒楼饭店受到欢迎。比如在空间外观进行植物装饰,大厅内萦绕弯曲的小水道,楼顶灯具设计成玉米图案,墙上陈列草帽、马灯等物品,窗棂敞开,微风吹过,给人一种田野的味道。将天然的木、竹、藤、麻作为设计主材,配合禄科木、压模混凝土等现代科技的产物,两者结合恰到好处。有别于一般性临景建筑会带来的房景分离问题,常规的手法只是借景,或是对话。而该案最终完成后,做到了景中有房,房中有景,房中有房,景中有景的融合。更加突出了生态餐厅以自然为主题的特色。
2、以寻古怀旧为主题的主题餐厅设计
怀旧寻古是餐饮空间设计中经常运用的主题,对浓郁的历史文化特色进行挖掘整理,再现历史风韵,赋予饮食空间极强的生命力、感染力。以个性的格调突破了室内空间的因循守旧,青灰色石板铺设的地面,拾阶而上后便是蜿蜒的廊道。粗藤细竹编制的桌椅,浅色的天然材质,巨大的古树与绿荫,原石垒出的溪流接近苏南郊野的乡村风光,环境营造出气定神清与豁然开朗的感受,古式宫灯不仅精美异常,灯光更添不少雅趣。
3、以历史文化为主题的主题餐厅设计
由于餐馆酒楼的设计定位与企业的经营联系紧密,餐厅的设计必须有一个完整的主题,才能够迅速而准确地抓住各个设计对象不同的文化诉求。设计可以帮助设计师找到它们各自不同的主题,强化空间设计的主题性和文化性。对传统文化在现代餐饮空间设计中的演绎作了全新的、大胆的探讨,打破常规,摒弃传统文化中的单调陈旧古老的装饰手法,以抽象简洁的造型和丰富的主题含义。美食与美学交相辉映,经由极具感染力的色彩组合引起强烈的视觉冲击与心理共鸣。
4、以地域民俗民风为主题的主题餐厅设计
根据民俗民风进行主题装饰设计的餐饮设计的饮食场所较多。在我国广大的地域空间内,北方有以土炕、土墙、狗皮帽子为主题装饰的东北农村风格的饮食空间设计,南方有以椰子、海洋等为主题的热带风情设计,西边有以黄玉米,大辣椒等为主题装饰元素设计,东边有老上海风情元素设计。以地域民俗民风为主题的空间设计把凸现在人们记忆中、烙印在人们性格里的厚重文化通过装饰设计,用现代手法追忆了过去的美好时光。
5、以文艺作品为主题的主题餐厅设计
越来越多的餐饮经营者意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。因此,餐饮业逐渐建立了"文化兴店"的经营理念。如许多酒楼、饭店以文学名著为蓝本,布置了许多文学名著背景装饰。大厅以旧色为基调,铺上古代地砖,木质的餐桌椅,餐桌上铺上深色的餐布等等,这些装饰元素都在营造文学名著的主题。一味地体现古文化,将会略显沉闷,设计师又采用现代的装饰材料协调搭配:天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时,又具有时代感。
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