餐饮菜单设计有哪些内容,原则有什么?

2021-10-13 15:45
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在进行餐饮菜单设计时,菜单内必须要有特色菜推荐、机构性信息、告示性信息、简要说明等各项基本信息,另外设计时要满足简洁又有力量、创造经济价值、反映顾客的需求等各项原则,下面就为大家详细介绍一下相关内容。

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一、餐饮菜单设计的内容
1、品名、价格、份量;
2、简要说明(描述性语言或图片,关于原料、制作工艺、口味特征、适用对象、食用说明);
3、告示性信息(营业时间、附加费、地点、电话);
4、机构性信息(该餐厅是否连锁经营、发展历史);
5、特色菜推荐(单列或制成活页)。
二、餐饮菜单设计的原则
1、反映顾客的需求
很多做得比较好的餐厅都会定期做菜单更新,根据销量做产品调整,将顾客最受欢迎的菜品打造成招牌菜。以顾客的买单行为作为依据,来决定菜单的变革,这样的做法更顺应市场发展。经过顾客检验的结果,总比设计师自己琢磨出来的更有说服力。
2、适应市场新形势
市场在变、潮流在变,餐饮市场的风向标也在不断转换。例如:2018年餐饮4大潮流色 为,自然清新的草木绿、热情活泼的火橙红、明快温暖的柠檬黄,和甜蜜浪漫的糖果粉。这些代表着潮流与趋势的色彩,也可以成为餐饮企业做菜单时的有力参考。
3、体现创新精神
传统的菜单单调枯燥,对很多餐饮店来说,菜单只是起了一个价目表的作用,让顾客知悉产品的价格。试问这样的菜单,怎样突出特色?怎样引导顾客消费?一个具有创新精神的餐饮店,应当让创新体现在每一个地方,菜单就是最首要的。菜单形式 上别出心裁、设计上独具匠心、内容布局上简单清晰,这样的菜单让人看着就很受用,没准顾客 就会多点两个菜。
4、简洁又有力量
点餐顾客最怕的一类菜单就是密密麻麻,或者花里胡哨,看了半天还是找不到重点,这样的菜单在视觉上就让人疲劳了,更别说再多一点营销上的小心机了。好的菜单要简洁又有力量。简洁就是排版简单清晰、分类明确,字体看着舒服,整体给人种简单明快的感觉。
5、创造经济价值
好的餐饮菜单设计要兼顾经济价值,让顾客不知不觉中多花了钱,还感觉物超所值。聪明的餐饮品牌早已洞察一切,所以在菜单上会有超低价的特色菜,还有利润最高的主打菜,还有出餐最快的招牌菜……所有不同功能类别的产品组合起来的组合拳,才是最有价值的。
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